Zeppole di San Giuseppe al forno: la ricetta light e buonissima
Le zeppole di San Giuseppe al forno sono una versione più light rispetto alla ricetta tradizionale, un'alternativa buonissima, che non ti farà rimpiangere le classiche zeppole fritte. La preparazione è meno complessa di quanto possa sembrare, ma è importante seguire correttamente tutti i passaggi.
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In vista della festa del papà, oggi prepareremo insieme le zeppole di San Giuseppe al forno. Eh già, la festa dedicata a tutti i padri del mondo è ormai vicinissima, forse anche tu sentirai già un invitante aroma. È il profumo delle zeppole di San Giuseppe, il dolce che, più di ogni altro, richiama alla memoria la festa dedicata a tutti i papà, a cominciare da San Giuseppe, il padre di Gesù nella tradizione cristiana.
Le zeppole, però, non sono esattamente un alimento adatto per chi è a dieta, per colpa degli ingredienti, certo, ma anche per via delle modalità di cottura, che richiedono molto olio e tanta frittura.
Per aggirare il problema, abbiamo pensato di preparare delle buonissime zeppole di San Giuseppe al forno, una ricetta che non ha nulla da invidiare a quella tradizionale delle zeppole fritte.
Prima di metterci all’opera tra pentole e fornelli, però, ti va di sapere a cosa si ispirano le zeppole? Quali sono le origini di questa ricetta?
La storia delle zeppole di San Giuseppe
La zeppola di San Giuseppe è probabilmente uno dei più famosi dolci della Campania, un dessert a base di pasta bignè, o pasta choux, e crema pasticcera, decorato con amarene sciroppate.
Il dolce viene tradizionalmente venduto e assaporato nei giorni che precedono il 19 Marzo, la data in cui si celebra la Festa di San Giuseppe. Sebbene sia di origini campane, questo dolce ha pian piano conquistato i palati degli italiani, divenendo il simbolo della Festa del papà in tutte le Regioni.
La zeppola che impareremo a preparare fra pochissimo è dedicata a San Giuseppe per diverse ragioni. Una delle più diffuse è quella secondo cui, durante la fuga in Egitto insieme a Maria e Gesù, Giuseppe avrebbe cominciato a lavorare come friggitore ambulante, oltre che come falegname, per mantenere la sua famiglia.
Per questo motivo, le speciali frittelle sarebbero state dedicate a San Giuseppe nella tradizione cristiana. Per quanto riguarda il nome “zeppola”, alcuni ritengono che sia da ricollegare al termine latino “serpula“, serpe, ragion per cui il dolce avrebbe la forma di un serpente attorcigliato su se stesso.
Secondo altre fonti, invece, la parola “zeppola” deriverebbe dal termine “zeppa”, usato a Napoli per indicare il blocchetto di legno impiegato per sistemare i mobili con difetti di misura.
Il nome rappresenterebbe nuovamente un chiaro riferimento a San Giuseppe e alla sua professione di falegname.
Zeppole di San Giuseppe al forno e light
Sappiamo ora che la ricetta tradizionale della zeppola di San Giuseppe è rigorosamente fritta. Tuttavia, nessuno ci impedisce di rendere questo dolce più light e salutare, preparandolo al forno, per soddisfare tutti i palati e le esigenze di chi non vuole esagerare con le calorie.
Di seguito, vogliamo preparare una ricetta delle zeppole al forno gonfie e morbide, saporite e ottime per rendere felici i papà e tutto il resto della famiglia.
Zeppole al forno: ricetta della nonna
Per preparare una versione light che non faccia rimpiangere in alcun modo le classiche zeppole di San Giuseppe fritte, bisognerà seguire attentamente tutti i passaggi che vedremo.
La preparazione di questo dolce, infatti, non è particolarmente difficoltosa, purché si rispettino dosi e indicazioni.
Vediamo quali sono gli ingredienti per preparare le zeppole napoletane e il procedimento da seguire, passo dopo passo.
Ingredienti per le zeppole
- Acqua: 250 ml
- Farina bianca 00: 250 grammi
- Zucchero: un cucchiaino
- Burro: 200 grammi
- 4 uova
- Un pizzico di sale.
Procedimento per preparare le zeppole
Prepariamo innanzitutto le zeppole di San Giuseppe napoletane. In un secondo momento, ci dedicheremo alla preparazione della crema pasticcera.
- Versa in un pentolino l’acqua e il burro a temperatura ambiente. Lascia cuocere per qualche minuto, quindi aggiungi lo zucchero e il pizzico di sale.
- Mescola gli ingredienti portando a bollore, quindi sposta la pentola dal fornello e aggiungi la farina tutta insieme.
- Continua a mescolare tutti gli ingredienti, finché non avrai ottenuto un impasto abbastanza compatto ma lavorabile.
- Lascia raffreddare leggermente il composto per qualche minuto, quindi aggiungi le uova una alla volta. Prima di aggiungere la successiva, lavora bene l’impasto in modo da incorporare ottimamente ciascun uovo. Potrai utilizzare le fruste elettriche oppure una normale spatola per aiutarti durante questa operazione.
- Una volta aggiunte le uova, potrai versare l’impasto delle zeppole dentro una sac a poche con un beccuccio sufficientemente grande per creare la forma desiderata.
Creiamo le zeppole
In una teglia foderata con carta da forno, crea le tue zeppole di San Giuseppe, formando un cerchio alla base, poi aggiungendone uno più piccolo sopra di esso.
Una volta terminata questa operazione, potrai infornare il tutto in forno preriscaldato e ventilato. Lascia cuocere a 180 gradi per circa 20-25 minuti.
Se lo desideri, puoi far cuocere le zeppole in friggitrice ad aria. In questo caso, ti basterà inserire un apposito foglio di carta forno per friggitrice nel cestello, e creare la forma usando la solita sac a poche. In questo caso, dato lo spazio più ridotto, un consiglio utile potrebbe essere quello di creare delle mini zeppole al forno o meglio, “fritte” in friggitrice ad aria. Imposta la cottura a 180 gradi per 20/25 minuti.
Ingredienti per la crema pasticcera
- Latte: 500 ml
- Zucchero: 180 grammi
- Farina: 100 grammi
- Uova: 2 tuorli
- La scorza di un limone bio intera
- Un baccello di vaniglia.
Crema pasticcera: ricetta e procedimento
Mentre le nostre zeppole di San Giuseppe stanno cuocendo in forno, potremo dedicarci alla preparazione della crema pasticcera per guarnirle nel più tradizionale dei modi.
- In una ciotola, unisci zucchero e farina, e mescola i due ingredienti in modo da farli amalgamare.
- In un’altra ciotola separa i tuorli e mescolali leggermente. Dopodiché, aggiungi al composto la farina e lo zucchero, e amalgama tutti gli ingredienti.
- Aggiungi una piccola quantità di latte e amalgama il tutto, in modo da creare una sorta di pastella non troppo densa ma cremosa.
- Pian piano, aggiungi tutto il latte, continuando a mescolare gli ingredienti, in modo da ottenere una crema liscia.
- Versa il tutto in una pentola con fondo spesso, e fai cuocere a fiamma bassa, mescolando regolarmente in modo da non far formare grumi. Dopo qualche minuto, la crema sarà ben densa e pronta.
Come guarnire le zeppole di San Giuseppe
Nel frattempo, la cottura delle zeppole dovrebbe essere ultimata. Dovresti avere di fronte a te delle invitanti zeppole gonfie e profumate.
Sfornale e lasciale raffreddare leggermente. Intanto, sposta la crema in un recipiente per lasciarla raffreddare a sua volta.
Quando tutto sarà alla giusta temperatura, potrai farcire le zeppole con la crema usando una sac à poche. Spolvera dello zucchero a velo sulla superficie e decora posizionando in cima un’amarena sciroppata.
La ricetta è terminata, non ti rimane che gustare questo dolce con le persone che più ami. Una bontà del genere deve per forza essere condivisa.
Come conservare le zeppole di San Giuseppe al forno?
Se hai preparato troppe zeppole e non siete riusciti a terminarle tutte, puoi conservare le zeppole al forno non farcite in un contenitore per alimenti con coperchio per circa 3-4 giorni, preferibilmente in un posto fresco e asciutto.
Le zeppole farcite, invece, dovrebbero essere consumate più in fretta. Le puoi conservare in frigo, opportunamente coperte, per 1 o 2 giorni.
